{"id":801,"date":"2025-03-11T12:18:39","date_gmt":"2025-03-11T12:18:39","guid":{"rendered":"https:\/\/ecjo2.commu.isfsc.be\/?p=801"},"modified":"2025-03-14T10:31:35","modified_gmt":"2025-03-14T10:31:35","slug":"climat-en-crise-grace-a-lhoreca-le-gaspillage-samplifie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecjo2.commu.isfsc.be\/index.php\/2025\/03\/11\/climat-en-crise-grace-a-lhoreca-le-gaspillage-samplifie\/","title":{"rendered":"Climat en crise gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019Horeca, le gaspillage s\u2019amplifie."},"content":{"rendered":"\n
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Image de Freepik<\/a>Le gaspillage alimentaire a un impact consid\u00e9rable sur la d\u00e9gradation de la plan\u00e8te. <\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Le gaspillage alimentaire dans les restaurants demeure un v\u00e9ritable d\u00e9fi au quotidien, malgr\u00e9 les efforts d\u00e9ploy\u00e9s pour le limiter. Les impr\u00e9vus li\u00e9s aux quantit\u00e9s, les portions parfois trop grandes et l’absence de solutions de compostage aggravent la situation. Pourtant, des initiatives commencent \u00e0 voir le jour, visant \u00e0 allier qualit\u00e9, responsabilit\u00e9 et respect de l’environnement.<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tout se jette, rien ne se garde<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Dans les cuisines des restaurants, une bataille discr\u00e8te mais cruciale se joue chaque jour : celle contre le gaspillage alimentaire. Avec 15 ans d\u2019exp\u00e9rience dans la restauration h\u00f4teli\u00e8re, Anny Dutoit a \u00e9t\u00e9 t\u00e9moin des d\u00e9fis pos\u00e9s par le gaspillage alimentaire au sein de l\u2019\u00e9tablissement o\u00f9 elle travaille. Entre contraintes sanitaires et volont\u00e9 de limiter les pertes, elle partage son regard sur cette probl\u00e9matique majeure et les solutions mises en place pour y rem\u00e9dier;<\/p>\n\n\n\n

Dans le restaurant dans lequel vous travaillez, le restaurant propose-t-il des portions plus petites ou des menus adapt\u00e9s pour  minimiser le gaspillage alimentaire ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les employ\u00e9s des restaurants n\u2019ont pas l\u2019autorisation d\u2019encourager les clients \u00e0 garder leurs restes, et pour cause : des pr\u00e9occupations sanitaires majeures. Permettre aux clients d\u2019emporter des aliments d\u00e9j\u00e0 servis pr\u00e9sente un risque d\u2019intoxication alimentaire. <\/strong>Une mauvaise conservation des aliments peut entra\u00eener des probl\u00e8mes de sant\u00e9. Si un client tombe malade apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 un plat mal conserv\u00e9, la responsabilit\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement peut \u00eatre engag\u00e9e. Dans les cas les plus graves, cela pourrait m\u00eame conduire \u00e0 la fermeture du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Votre \u00e9tablissement a-t-il mis en place des solutions pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Face au gaspillage alimentaire, plusieurs h\u00f4tels ont pris des initiatives pour y rem\u00e9dier. Au Radisson Collection, le syst\u00e8me \u00ab\u00a0Too Good To Go\u00a0\u00bb<\/a> a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 dans le but de redistribuer les surplus alimentaires. Ce  dispositif s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 trop complexe pour les employ\u00e9s et a finalement \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9 par l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

Le restaurant propose-t-il des portions plus petites ou des menus adapt\u00e9s pour minimiser le gaspillage alimentaire ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce restaurant a \u00e9galement d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9duire la taille de ses portions de viande. Chaque assiette est d\u00e9sormais limit\u00e9e \u00e0 200g. Les plats sont directement pes\u00e9s en cuisine, garantissant ainsi des quantit\u00e9s pr\u00e9cises et r\u00e9duisant le gaspillage. Une mesure simple, mais efficace. De plus, l\u2019organisation du petit-d\u00e9jeuner a \u00e9t\u00e9 revue. Autrefois, les clients avaient le choix entre quatre sortes de charcuterie et de fromage. D\u00e9sormais, un seul plateau de chaque est propos\u00e9. Une mesure qui permet de mieux g\u00e9rer les quantit\u00e9s, tout en conservant une offre vari\u00e9e. Avec ces ajustements, l\u2019\u00e9tablissement cherche \u00e0 concilier qualit\u00e9 et responsabilit\u00e9, tout en sensibilisant sa client\u00e8le \u00e0 une consommation plus raisonn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Les restes alimentaires non consomm\u00e9s sont-ils compost\u00e9s ou jet\u00e9s \u00e0 la poubelle ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tout se jette, rien ne se garde. Malheureusement, tous les restes sont jet\u00e9s \u00e0 la poubelle. Il n\u2019existe aucune fili\u00e8re de compostage mise en place, et nous n\u2019avons pas non plus de partenariat avec des associations pour redistribuer les surplus.<\/p>\n\n\n\n

Comment d\u00e9crieriez-vous la situation actuelle du gaspillage alimentaire dans le restaurant ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Concernant le gaspillage alimentaire dans le restaurant, il est toujours constant. En effet, il n\u2019y a pas de jour o\u00f9 je puisse dire qu\u2019il n\u2019y a pas trop de gaspillage. C\u2019est un ph\u00e9nom\u00e8ne qui persiste chaque jour, peu importe les efforts que l\u2019on met pour le minimiser. Cela peut \u00eatre d\u00fb \u00e0 plusieurs raisons. Tout d’abord, la gestion des quantit\u00e9s peut \u00eatre difficile, car on se base souvent sur des pr\u00e9visions de la demande qui ne sont pas toujours fiables. Les clients peuvent \u00eatre plus ou moins nombreux que pr\u00e9vu, et parfois, cela entra\u00eene une surproduction de certains plats.<\/p>\n\n\n\n

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